Pan Fabiola

Ingredientes:
- Harina R                      5kg
- Agua                             2,250L
- Levadura                     0,150kg
- Masa Madre                1kg
- Manteca de Cerdo      0,150kg
Elaboración:
1° Amasar todos los ingredientes dejando la levadura para el final del amasado.
2° Dividir la masa en piezas de 0,400kg y hacer bolas. Dejar reposar 5min con una bolsa encima.
3° Formar barras, hacer cortes cruzados, fermentar 1 hora y hornear a 200°C.

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Ingredientes: - Harina V                      1,600kg - Harina Centeno          0,150kg - Agua                             0,130L - Sal                                 0,030kg - Masa Madre                0,250kg - Levadura                     0,030kg - Harina de Malta         0,015kg Elaboración: 1° Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Dejar reposar la masa 1:30 horas. 2° Cortar tiras de unos 0,400kg y colocar en placas de hornos enharinada. 3° Fermentar en la estufa 30min. Hacer un ligero corte en el medio de la pieza y hornear a 190°C.
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Ingredientes: - Harina R         2kg - Agua                1L - Sal                    0,060kg - Levadura        0,060kg Elaboración: 1° Amasar todos los ingradientes, hasta que esté lisa y se haya separado de las paredes. 2° Dividir la masa en piezas de 0,300kg y hacer bolas. Dejar reposar 20min. 3° A continuación, formamos barras y dejamos reposar 45min. 4° hacer cortes y hornear a 250°C.
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