Pan Mollete de Antequera.

Ingredientes:

Para la masa fermentada:

• 2 g de levadura fresca
• 60 g de agua
• 100 g de harina panadera recia

Para la masa de los molletes:

• 500 g de harina panadera ecológica 
• 4 g de levadura fresca
• 155 g de masa fermentada
• 300 -350 g de agua
• 10 g de sal

Elaboración:

Para la masa fermentada:

1° En la víspera desleímos en un cuencl la levadura en el agua y añadimos la harina, mezclándola con una cuchara de madera. Dejamos fermentar durante dos horas.

2° Tapamos el cuenco con papel film y guardamos en la nevera durante toda la noche.

Para la masa:

1° Al día siguiente sacamos la masa fermentada media hora antes de hacer la masa final.

2° Desleímos la levadura en el agua (300 g) y la mezclamos en un cuenco grande con la harina panadera, la masa fermentada cortada en trozos pequeños y la sal.

3° Trabajamos la masa a mano o con un robot de cocina hasta que tengamos una masa homogénea, y lisa al tacto.

4° Hacemos una bola, ponemos la masa en un cuenco, tapamos con papel film o con una bolsa de plástico y dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.

5° Pasamos la masa a la mesa de trabajo y cortamos en piezas de 100 g cada una. Dejamos reposar 15 minutos.

6° Boleamos cada pieza o “hacemos la redonda”, como dicen algunos panaderos de Antequera.

7° Estiramos con las dos manos como si fuéramos hacer una barra de pan para darle la forma alargada.

8° Los ponemos sobre una bandeja espolvoreada con bastante harina, los aplanamos con las manos, le damos la vuelta y volvemos a aplanar. Cubrimos los molletes con una tela de lino y dejamos fermentar una hora.

9° Calentamos el horno a 200º C. y cuando hayan leudado lo suficiente, bajamos la temperatura a 180º C. Los horneamos durante 10 o 15 minutos.

10° Sacamos del horno y ponemos sobre una rejilla para templar.