Las recetas de la diva

Ingredientes: Para la masa fermentada: 2 g de levadura fresca 60 g de agua 100 g de harina panadera recia Para la masa de los molletes: 500 g de harina panadera ecológica  4 g de levadura fresca 155 g de masa fermentada 300 -350 g de agua 10 g de sal Elaboración: Para la masa fermentada: 1° En la víspera desleímos en un  cuencl   la levadura en el agua y añadimos la harina, mezclándola con una  cuchara de madera.  Dejamos fermentar durante dos horas. 2° Tapamos el cuenco con papel film y guardamos en la nevera durante toda la noche. Para la masa: 1° Al día siguiente sacamos la masa fermentada media hora antes de hacer la masa final. 2° Desleímos la levadura en el agua (300 g) y la mezclamos en un  cuenco grande   con la harina panadera, la masa fermentada cortada en trozos pequeños y la sal. 3° Trabajamos la masa a mano o con un  robot de cocina   hasta que tengamos una masa homogénea, y ...

Ingredientes: - Harina R         2kg - Agua                1L - Sal                    0,060kg - Levadura        0,060kg Elaboración: 1° Amasar todos los ingradientes, hasta que esté lisa y se haya separado de las paredes. 2° Dividir la masa en piezas de 0,300kg y hacer bolas. Dejar reposar 20min. 3° A continuación, formamos barras y dejamos reposar 45min. 4° hacer cortes y hornear a 250°C.

Ingredientes: - Harina V                      1,600kg - Harina Centeno          0,150kg - Agua                             0,130L - Sal                                 0,030kg - Masa Madre                0,250kg - Levadura                     0,030kg - Harina de Malta         0,015kg Elaboración: 1° Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Dejar reposar la masa 1:30 horas. 2° Cortar tiras de unos 0,400kg y colocar en placas de hornos enharinada. 3° Fermentar en la estufa 30min. Hacer un ligero corte en el medio de la pieza y hornear a 190°C.

Ingredientes: - Harina R                      5kg - Agua                             2,250L - Levadura                     0,150kg - Masa Madre                1kg - Manteca de Cerdo      0,150kg Elaboración: 1° Amasar todos los ingredientes dejando la levadura para el final del amasado. 2° Dividir la masa en piezas de 0,400kg y hacer bolas. Dejar reposar 5min con una bolsa encima. 3° Formar barras, hacer cortes cruzados, fermentar 1 hora y hornear a 200°C.